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肉类加工厂卫生规范 GB12694-90肉类加工厂卫生规范 中华人民共和国卫生部 1991-03-18 1991-10-01 实施 分布式光伏接入设计 工艺污水处理厂设计 辅助工程施工单位设计与设施卫生管理 加工技术 成品储存和运输的卫生要求 在《加工过程中的卫生》中,猪是牛羊的主要组成部分,国标excel标准差excel标准差函数exl标准差函数将是分别制定。卫生标准 GB2723 新鲜牛肉、新鲜羊肉和新鲜兔肉 卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 放血后,去除猪鬃后的身体部位、内脏、头尾、下肢、手腕和关节。以牛羊肉为主要原料,采用酱、焖、熏、烤、腌、熟等一种或一种或多种加工方法生或熟。肉制品 35 条件性食用肉是指必须经过高温冷冻或其他有效方法加工才能达到卫生要求的肉。或湿法加工中国肉类机械加工标准,达到对人畜无害的工艺 4. 厂房设计和设施卫生 41. 选址 411. 肉类联合加工厂 其他污染源容易排放污水的区域 412 联合肉类加工厂和屠宰厂不得建在人口密集地区。经当地城市规划和卫生部门批准,肉类加工厂车间可以在城镇的适当位置建设。进入厂区的主要道路,包括车库或车棚,应铺设适合车辆行驶的硬质路面,如混凝土或柏油路。路面应平整,无积水。厂区应有良好的给排水系统。 43 不利于卫生的场所布置 431 生产作业区应与生活区分开设置 432 活动物和成品的运输不得共用一个门,工厂不得共用一个通道 433 防止交叉- 原料、辅料、生肉、熟肉和成品的污染 434 每个生产车间的位置和工艺流程必须分开设置。联合肉类加工厂的生产车间一般应按卫生要求进行保管。合理设定屠宰、切割、加工、冷藏的顺序。锅炉房、储煤场应设置在距435化工厂一定距离的地方,污水及污水处理设施应与切肉车间、肉制品车间分开。锅炉房必须配备排烟除尘设施。设施 436 生产冷库应与肉类切割及肉制品车间直接相连 44 厂房及设施 441 厂房及设施必须结构合理、坚固,便于清洗和消毒 442 厂房及设施应适合生产容量。维护照明和通风需要 443 厂房和设施必须配备防止蚊子、苍蝇、老鼠等害虫入侵或躲藏的设施,以及防止烟尘的设施 444 厂房地面应防水、防滑、不吸湿、可水洗、耐腐蚀、无毒材料坡度屠宰车间应在2级以上。不应有裂缝和局部积水。它易于清洁和消毒。明渠应为弧形排水沟。浅色材料的墙裙应粘贴或涂刷不少于2m的浅色瓷砖或油漆。边角和边角应弯曲中国肉类机械加工标准,以便于清洁。 446 车间吊顶应平整,不易脱落,防止污垢堆积。 447 车间门窗应组装严密并使用。所有门、窗和其他开口必须由不可变形的材料制成。必须安装易于清洁和拆卸的纱门、纱窗或压缩空气幕,并经常维护以保持清洁。内窗台必须向下倾斜45°或使用无窗台结构。 448 工厂楼梯及其他辅助设施应方便通行。清洁消毒避免食品污染 449 屠宰车间必须配备兽医卫生检验设施,包括同步检验和打标检验旋毛虫内脏检验实验室。鸡舍应防寒、隔热、通风,屠宰前应有喂食、淋浴等设施。车辆清洗消毒等设施应配备良好的污水排放系统。 4412生产冷库一般应配备0~4℃的预冷室、-23℃以下的冷冻室和-18℃以下的冷藏室。应安装自动温度记录仪或温湿度计 45 供水 451 生产供水厂应有足够的供水设备。水质必须符合GB5749的规定。如需蓄水设施,应有防污染措施,并定期清洗消毒。循环水必须经过处理。 452 制冰用水应符合GB5749的要求。在制冰和储存过程中应防止污染。 453 用于蒸汽、制冷、消防和其他类似用途的其他供水应用于不与食品接触的非饮用水。 46 卫生设施 461 在远离生产车间的适当位置设置临时废弃物储存设施,并便于清洁。灭菌物料的结构要严密,防止害虫进入,避免厂区和道路的废物污染。 462 废水和废气处理 系统必须配备废水和废气处理系统,使其保持良好状态。废水、废气的排放应符合国家环保规定。厂内不得排放有害气体和烟尘。它应位于车间外的合适位置。 463 更衣室、淋浴间、卫生间必须配备适合员工人数的更衣室。更衣室必须有个人衣物储物柜。门窗不得直接通向手术室。马桶必须是水冲排便管。不得与车间排污管混用。 464 洗手、保洁、消毒设施 4641 生产车间的入口和车间适当的地方应配备冷热水洗手。 4642 切肉熟肉制品车间及其成品仓库必须设置非人工洗手设施。如果使用一次性纸巾,应提供废纸巾存储箱和桶。 4643 应为车间提供工具容器和固定装置。设备清洗消毒设施应有充足的冷热水源。这些设施应由无毒、耐腐蚀和易于清洁的材料制成。固定设备的清洗设施应配备食品级软管。 GB12694-904644 车库和车棚应有车辆清洁设施。 4645 活体动物出入口和病畜隔离室应急屠宰间入口必须设置轮鞋靴消毒池。 4646 肉制品车间应设置清洗消毒室。室内应配备热水消毒或其他有效的消毒设施。 47 器具和容器的消毒设备和工具 471 与肉类接触的设备、器具和容器应由无毒、无味、不吸水、耐腐蚀并能经受反复清洗和消毒的材料制成。表面应光滑,无凹坑和裂缝。竹木工器具和容器 472 固定设备的安装位置应便于彻底清洗和消毒 473 垃圾容器不得与肉类容器混用。废物容器应由金属或其他不渗透材料制成。不同容器应有明显标志 48 照明车间应有充足的自然光或人工照明。灯具的光泽不应改变被加工物体的自然色泽和亮度。亮度应能满足兽医检验员和生产操作人员的工作需要。挂在肉上的灯具必须安装安全防护罩,防止灯具破损和污染肉 车库、车棚等场所应有照明设施 49 通风和温度控制装置 车间应有良好的通风排风装置,以去除污染空气和水蒸气及时 空气流动方向必须从净化区 流向污染区的通风口应配备纱布或其他防护耐腐蚀材料。纱布或网片应便于装卸和清洗。温度调节设施 5 工厂卫生管理 51 实施细则 培训焊接培训教材 ppt 免费下载 焊接培训教程 ppt 下载 专题培训下载 班长管理培训下载 培训时间表下载 511 工厂应按本要求制定卫生实施细则规范 加工及实施细则 定稿 工程地质调查监督实施细则 公司办公室 6S管理实施细则 光伏发电项目竣工投产实施细则 国家GSP实施细则 512工厂和车间应配备经过培训合格的专职健康管理人员负责监督所有员工按照规定的权限和职责执行本规范的相关规定。 53 清洗消毒 531 生产车间的设备、工具、器具要经常清洗、消毒。 532 设备、工具和器具应用清洁剂或消毒剂处理。饮用水必须彻底使用。接触肉前冲洗并清除残留物 533 每班后或必要时,必须对加工现场的地板、墙壁和排水管进行彻底清洁,必要时进行消毒。 GB12694-90534 更衣室、淋浴间、卫生间、车间、洗手间等公共场所 经常清洁、保洁、消毒,保持清洁 54 垃圾处理 541 植物通道及周边场地不得堆放杂物 542 垃圾场生产车间等工作场所要随时搬迁,及时用不透水的专用车辆运至指定地点处置。特种车辆和临时废弃物存放场所要及时清洗消毒。 55 昆虫清除 551 昆虫清除应定期或在必要时进行,以防止害虫滋生。车间内外应定期用于灭鼠。 552在车间使用消毒

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博亚体育如使用农药,应按卫生部门规定采取适当措施,以免污染肉类及肉制品。使用农药后,应彻底清洗被污染的设备、工具和容器中国肉类机械加工标准,以清除残留药物。 56 危险品管理工厂必须设立专门的危险品仓库和储藏柜,存放农药和一切有毒有害物质。这些物品必须标有明显的有毒标志。工厂应制定各种危险品的使用规则。在人员的严格监督下使用。不要污染肉类。 57厂区禁止饲养非屠宰动物,用于科学研究和检测的实验动物除外。 6 个人卫生和健康。 61. 卫生教育。全厂全体员工开展《中华人民共和国食品卫生法试行》、本规范等相关卫生规定的宣传教育,使教育、有计划的考核、规范的卫生培训制度化,标准化。必要时进行临时检查,新入职或临时工必须通过健康检查并取得健康证明方可上岗 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等消化道传染病,以及其他影响健康的疾病食品卫生。包扎保护,否则不得从事屠宰或接触肉类 GB12694-9065 洗手要求 生产人员出现下列情况之一时,必须洗手消毒。工厂应有监督措施。开始工作前,先上厕所,然后处理受污染的原材料。其他活动结束后,切肉、熟制品加工人员应洗手、消毒后返回加工现场。 66 个人卫生 661 生产人员应保持良好的个人卫生。人员不得将与生产无关的个人物品和配件带入车间。他们必须穿有隐藏纽扣或没有纽扣和没有口袋的工作服。工作帽。工作鞋和头发不得外露。工作服和工作帽必须每天更换。口罩 663 生产人员离开车间必须脱下工作服、帽子和鞋子 67 非生产人员和非生产人员被允许进入生产车间时必须遵守第 662 条的规定 7 加工过程中的卫生 71 生材料及辅助材料 711 待宰杀的肉动物必须来自非疫区,身体健康,有兽医检验证明。 712 用于加工肉制品的生肉必须经过兽医检验,符合GB2722、GB2723及相关国家标准的要求。 713 国家允许食用的食品级食品添加剂必须符合GB2760的要求。 714 投产前的原辅材料必须经卫生质量检验合格。卫生、质量检验不合格的原辅材料不得投入生产。 72 屠宰前的准备 721 屠宰前的动物必须在屠宰前进行检查。如果发现病畜,应立即送往紧急屠宰场。健康与病畜混养 722 牛羊紧急屠宰,屠宰前必须进行血涂片显微镜检查,排除炭疽病 723 肉食动物屠宰前必须停止进食和休息 12-24 小时 724 屠宰前 3 小时要喂足够的水 724 猪待宰杀 宰杀前,应淋浴并冲洗干净。 73 屠宰操作 731 生猪电麻醉应根据品种、地区和季节合理控制,使其处于昏迷状态。严禁导致死亡。立即放血不应超过30s。使用自动化生产线屠宰生猪每分钟不得超过10头。一个钩子不得超过一头猪。 GB12694-90733生猪烫毛时,应根据地区季节控制烫毛温度和时间,每班至少防止生、烫、旧、破皮烫伤污染烫水。更换 734 去皮前应清洗胴体,并注意防止小皮或刀痕太深而污染脂肪层。 735 生猪开胴体时间不应超过放血后05h。子宫等,以免污染胴体。 736 屠宰肉类动物时,胴体的内脏不能掉在地上。清理肠胃时,要洗净,不留粪便。 737 甲状腺的切除应该是一个固定的过程。必须符合相关卫生质量标准,不得被毛发、血液和其他污染物污染 739 食用血液必须取自健康的肉类和牲畜。血液 7310 在屠宰或检验过程中,如刀钩等工具接触带有病菌的屠体或病变组织中国肉类机械加工标准,应彻底消毒后继续使用。由农业部、卫生部、外贸部、商务部联合发布中国肉类机械加工标准,《肉类卫生检验试行条例》进行检验、判断和处理。 742 检验合格的胴体应在规定部位加盖明确的“兽医检验”印章。颜色必须用食品级着色剂制备。 743 已被判定为工业用食用肉的有条件食用肉。销毁肉类等,应加盖单独印章,并按有关规定在指定地点妥善处理。 752 兽医卫生检验员应监督检查原料和成品的卫生质量、车间温度、设施卫生等。 76 冷加工 761 胴体内脏冷加工必须严格遵守工艺规程 762 冷藏库应保持清洁并且经常卫生。 763冻肉在冷藏库中存放时应分拣堆放在垫板上,并与墙壁和吊顶管道保持一定距离。 764 储存 冷冻肉必须有兽医检验证明。贮存期间应随时检查,防止风干和氧化变质。 77 肉制品加工 771 工厂应根据产品制定加工卫生规程和消毒制度。各种肉制品的加工温度应避免因加工温度不当造成的。食物中毒 772 生肉腌制室的室温应控制在 2-4℃,以防止半成品或成品在腌制过程中变质。 773 用于灌肠产品的动物肠衣应擦洗清洁以去除异味。使用非动物肠衣须经食品卫生监督部门批准 批准 774 各类熏制制品须使用低树脂硬木锯末 78 有条件的食用肉加工 采用高温或冷冻加工条件食用肉应选择合适的温度和时间杀灭寄生虫和有害微生物,确保对人体无害 79 化学加工 791 化学加工必须在兽医卫生检查员的监督下进行 792 工厂应制定严格的消毒制度和防护措施 793 化学加工产品必须安全且无害且不会造成重复污染 710 包装 7101 熟肉制品在包装前必须经过加工处理 7102 各种包装材料必须符合国家卫生标准和卫生管理措施的要求。 7103 包装材料应存放在通风、干燥、无尘、无污染的库房内。使用前应按照相关卫生标准进行检查和测试。 7104 成品的外包装必须贴有符合GB7718的标签 8 成品储存和运输的卫生 81 储存 811 没有外包装的熟肉制品应限时存放在成品专用仓库内,并且必须如果需要冷藏,则返回锅中重新烹饪。各种腌制、熏制产品应根据品种采用相应的贮藏方法。一般应挂在通风干燥的库房内。培根应堆放在特殊的水泥台或垫子上。如在夏季贮藏或需延长贮藏期,可低温贮藏。 813 鲜肉应挂在通风良好、无污染源的专用仓库,常温0~4℃。 82 运输 821 鲜冻肉不得露天运输。无外包装的去皮冷冻猪肉不宜长途运输 822 熟肉制品应采用专用防尘保温措施。 823 头、蹄、内脏、油脂等应装在不透水的容器中运输。胃、肝、肺和肾不应放在同一个容器中,也不应与肉直接接触。 824 装卸新鲜冷冻肉 任何时候严禁踩踏地面。 GB12694-90825所有运输车辆容器应随时定期清洗消毒。不应使用未清洁和消毒的车辆容器。 9 卫生和质量检验管理 91 工厂必须配备与生产能力相适应的兽医卫生检验和质量检验。机构配备经过专业培训并通过主管部门考核的各级兽医卫生检验和质检人员。 92 工厂检验机构在厂长的直接领导下,管理全厂的兽医卫生工作和兽医检验质检人员。检验机构的监督指导权有权直接向上级有关主管部门报告问题。 93 检验机构应具备检验工作所需的实验室设备和设备,以及健全的检验制度。 94 检验机构必须遵守国家或有关部门规定的检验规定 对原料、辅料、半成品和成品的每个关键工序进行细菌理化检验和病原实验室诊断。已通过兽医检测或细菌检测的产品不得出厂。产品必须附有兽医检验证书。 95 测量仪器检测和检测设备必须定期检查 定期维护,确保准确性 96 所有检测和检测记录保存三年,以备参考 附加说明 本规范由全国食品工业标准化技术委员会提出 本规范由食品工业标准化技术委员会发布本规范由北京市肉类联合加工厂宁夏回族自治区食品卫生监督检验所负责起草。本规范主要起草人为高景祥、郝永昌。本规范参考国际食品法典委员会CACRCPL─1969Rev11979《国际食品卫生推荐操作基本原则》

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